Диастазное число — это один из показателей, по которым можно определить натуральность и зрелость меда, но далеко не единственный. При существенном нагревании меда диастазное число понижается, и по его показателю можно проверить, не нагревали ли мед специально. Диастазное число меда зависит от времени и места его сбора. Например, у северных сортов оно всегда выше, чем у южных. Зависит диастазное число и от сорта меда. Например, этот показатель у меда белой акации ниже, чем у гречишного меда. Определить диастазное число можно только в лаборатории.